餐饮业进入洗牌期企业如何降本增效避免淘汰扁平电缆【新闻】

发布时间：2022-08-19 19:12:21 来源：坐姿机械网

餐饮业进入洗牌期企业如何降本增效避免淘汰？

导读：但是经过今年外部环境的打击，餐饮业也进入了洗牌期，对于仍在产业内的企业而言，该如何在这场洗牌中保住自身呢？　　根据近段时间的一项调研，有七成餐饮企业恢复了五成以上的营业水平，餐饮业正在逐渐恢复中。但是经过今年外部环境的打击，餐饮业也进入了洗牌期，据了解，近段时间国内新增餐饮类相关企业超过35.9家，注销企业的也超过了3万家。那么，对于仍在产业内的企业而言，该如何在这场洗牌中保住自身呢？

半成品扩大消费人群

现如今，许多年轻人有下厨房的意愿，但因时间和客观条件限制未能如愿，希望能借半成品满足他们动手做菜的快乐却不占用过多时间，同时还原餐饮店的味道。在这种消费心理下，半成品菜的市场规模不断扩大。据某电商平台的统计数据显示，今年春节期间的半成品年夜饭礼盒销量暴增13倍。

根据中国连锁经营协会发布的某中国连锁餐饮行业的影响调研报告显示，超过60%的餐饮商家将加码餐饮零售化，进军相对标品化的半成品菜领域。半成品菜就是餐饮企业将所有的菜品清洗、分装、搭配并配上调料包，消费者只需要几个步骤就可以轻松完成一道菜品。而在半成品菜的制作中，中央厨房的建设不可少。

中央厨房采用集约化采购、生产方式，生产成本大大降低。并且，中央厨房在烹饪工业化方面的优势也非常突出，洗菜机、切菜机、炒菜机等设备让菜品的配方、口味、批量精确量化，制作条件如温度、火候、时间、规格、数量等也精确量化，从而保证菜品质量的均一性。高自动化的烹饪也能减少操作人员与食物的接触，减轻被感染的风险。

智能化增加核心竞争力

除了生产、销售半成品菜，智能机器人的加入或也将给餐饮业的经营成本、配送模式、新式营销等带来新的改变。在信息化技术不断发展的今天，餐饮行业为提高运营效率、降低成本，纷纷开始移动化与智能化转型，从而提升门店管理水平、增加核心竞争力，为顾客带来更好的服务体验。

有业内人士表示，随着餐饮行业用工需求逐渐改变，送餐机器人等新技术使用越来越多。目前，全国已经有5000+家餐厅启用送餐机器人，打造更安全的“无接触配送”方案。上海某信息科技有限公司也于近段时间研发出了一种调料添加设备和炒菜机，涉及智能化烹饪装置领域。

目前，应用于智能机械行业的激光雷达、机器视觉、深度视觉、红外传感器、碰撞传感器等技术越来越成熟，加快了智能设备的开发。如今，餐饮店的人力成本提升，而与之相对应的，是餐饮机器人进入高速成长期，技术不断成熟，投资成本下降，尤其是那些标准化高、连锁化的餐饮企业，未来将会加速普及餐饮机器人使用。

小编结语：经过今年年初市场环境的洗礼，餐饮行业的产业结构将会进一步合理化，组织化程度会进一步提高。而在行业洗牌浪潮下，餐饮企业也要通过生产销售半成品菜进一步拓展消费市场，对门店进行智能化升级提升服务质量，从而激发市场新活力。